尖山美食

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杏鲍菇炒蒜苗 做法： 1.首先，我们准备一下食材：杏鲍菇两个，清洗干净，把杏鲍菇切成两段，切成厚片再切成条，青蒜苗一小把斜切成段。 2.大蒜两粒，切成薄片，生姜一小块，也切成薄片，抓入一小把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。 3.食材全部准备好了，我们进行下一步：锅里烧油，把油烧到5成热，倒入杏鲍菇，快速过油炸一下，这个过程保持中火，炸30秒钟就可以倒出控油。 4.锅内留底油，倒入刚才准备的葱姜等小料，翻炒出豆瓣酱的红油，倒入炸过的杏鲍菇，快速的翻几下，再加入一勺生抽，把生抽翻匀。 香辣肉丝 食材：瘦肉300g切成细丝；辣椒适量切丝；香菜梗200g切段；葱、姜适量；料酒1茶勺；生抽酱油1茶勺 做法： 1、准备食材 2、盐、料酒加到肉丝里拌匀。 3、中大火锅里加入平时炒菜的油烧热后倒入肉丝煸炒直到肉丝变的干干的表面有点焦黄色盛出来。 4、锅里留底油中大火，倒入葱、姜炒香后加入香菜辣椒和香菜梗将食材炒软。 特色炝锅鱼 食材：草鱼、盐、料酒、姜片、葱节、姜片、蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒、鲜汤、盐、白糖、酱油、陈醋、料酒、鸡精 做法： 1.把草鱼宰杀治净后，剪去鱼鳍并沿鱼背骨划刀，让鱼呈扁平状（但鱼背相连），随后还要在鱼身两侧剞花刀，纳盆加盐、料酒、姜片和葱节腌味待炸。 2.净锅里放油烧至六成热时，下入腌好的草鱼炸透，捞出来沥油。 3.锅里留底油，放姜片、蒜片、豆瓣酱和糍粑辣椒，炒出香味再掺入适量的鲜汤，加盐、白糖、酱油、陈醋和料酒等调好味。煮出味才打去料渣、放入草鱼，改用小火烧至鱼入味且锅里的汁干时，加放鸡精便可起锅装盘。 芦笋火腿木耳炒蛋 做法 1、要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

芹菜炒肉 做法 1.芹菜洗好切段待用 2.配料切好待用 3.牛肉横纹切待用 4.生粉、醬油待用 5.少许生粉、酱油将切好牛肉腌制十分钟 6.冷锅热油爆蒜、小辣椒 7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒 8.下青、红辣椒大火炒五分钟，放少许盐、鸡精，一点水一起炒一分钟盛起待用 9.另起锅放油五成热下腌制牛肉炒至五成熟 10.倒入刚炒好的芹菜炒一分钟即可 豆瓣青椒炒肉 食材：青椒、肉片适量、调和油、葱花，姜丝料酒，酱油盐 做法 1、青椒洗净，掰成块备用 2、锅内做油，油热后放入葱花姜丝爆香 3、放肉片煸炒片刻后，下入掰好的青椒翻炒 4、加入料酒，酱油，盐等调料继续翻炒至八分熟即可出锅。 萝卜条炒肉 做法：1.准备一个一斤的白萝卜，半个大红辣椒，一两小葱，2两肉，洗净。 2.白萝卜切成小条条，葱切稍长些，肉切片或丝，大红辣椒切丝。 3.热锅凉油，倒入肉，加小许盐，煸炒至8成熟装出锅。 4.倒入白萝卜条，中火不断翻炒至变软，加入少许盐，红辣椒，翻炒均匀，倒入肉，加入酱油，鸡精，翻炒均匀，最后放小葱，关火，翻炒均匀即可出锅。 蒜泥茄子 材料：茄子、大蒜、盐、生抽、红辣椒、味精、油 做法： 1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥 2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟 3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀 4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面 5、最后撒上葱花即可

辣子鸡 食材：鸡肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就减量，怕辣的品种首选二荆条）、花椒一大把（我用了青藤椒）、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻适量，可不加； 做法 1.鸡肉洗净斩成小块；用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）； 2.辣椒洗净切断；滤掉辣椒籽（用一种不锈钢的细条做成的粗孔筐子过滤辣椒籽最方便，我还没买）备用； 3.花生油烧热；笨办法，试一个鸡肉块；炸的滋滋带响就可全部倒入； 4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄； 5.炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；锅中下底油，小火炒香花椒和姜片； 6.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)； 7.加入辣椒；翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；加入炸过的鸡块，继续翻炒；加入极少的糖和盐； 8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水； 小炒刀豆丝 材料：刀豆250克，红萝卜，大蒜，豆瓣酱，油，盐。 做法： 1、刀豆将两边的筋撕去；红萝卜切成细丝； 大蒜按压切成条状。 2、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油，放入刀豆煮上一会至7-8成熟。 3、将煮好的刀豆捞出冲凉。 4、煮过的刀豆切成细丝。 5、锅中放适量的油， 下入大蒜瓣翻炒。 6、翻炒出香味后下入豆瓣酱一起翻炒。 7、再加入红萝卜丝一起翻炒。 8、炒至红萝卜丝微微发软后，倒入刀豆丝一起翻炒。 辣炒胡萝卜丝 做法 1.将胡萝卜洗干净备用。实在洗不干净，可以削皮。 2.然后切成细丝，或者是用擦丝器擦成细丝备用？ 3.准备好一份自制的剁辣椒。是青的 4.锅中放油烧热，然后放入姜丝，炒香。 5.接着放入胡萝卜丝翻炒，炒到稍微变软，加入少许水。 6.盖锅盖，焖两分钟左右。继续翻炒至胡萝卜变软。 7.放入剁椒，炒一分钟左右，这时能闻见辣味。和青剁椒的香味。 8.继续翻炒，加入少许的盐和少许味精，拌匀即可关火。 9.有剁椒香味的胡萝卜丝就炒好了。 素炒鲜菇 材料：鲜菇200克，青尖椒一个，洋葱适量，蒜两瓣，生抽一匙。 做法： 1、鲜菇用水冲洗干净，沥尽水。 2、尖椒、洋葱分别切片，